모델 코스 Course

수제품 고지 만들기에 한결같이 구애되는 도내 유일의 된장 창고

“고지야 사부로우에몬”은 엄선한 국산 원재료를 사용해, 첨가물을 사용하지 않고, 된장의 생명인 “고지”로부터 수제품하는 된장 창고.“쌀·대두·소금”만으로 만들어지는 된장은 심플하기 때문에, 소재의 좋은 점이 두드러져, 풍미 풍부한 된장으로 완성된다.깊은 맛 넘치는 된장을 시험해 보시길!


수제품 고지 만들기에 한결같이 구애되는 도내 유일의 된장 창고 이미지


SPOT1. “도내 유일한 된장 창고”

도내 유일의 된장 창고

【나카무라바시역에서 도보 10분】
주소:네리마구 나카무라 2-29-8
전화:03-3999-2276

창업은 메이지.1939년부터 네리마구 나카무라의 땅에 된장 창고를 짓는다.주택가에 갑자기 나타나는 “옛날 된장”의 간판이 표지.현재의 당주는 7대째 · 쓰지타 다다시 관 씨.첨가물을 사용하지 않고, 엄선된 국산 원재료로부터 정중하게 만들어지는 수제품 된장은 절품!
 

SPOT2. “1에 고지, 2에 고지”

1에 고지, 2에 고지

【고지의 성과가 된장의 맛을 결정한다】
된장은 고지가 생명.고지야 사부로우에몬으로는 “백미 고지”는 원래 “현미 고지” “보리 고지” “밀 고지” 모든 것을 수제품.아이를 기르도록 상냥하게 정중하게 손을 대고 3일간, 실(무로) 안에서 나무 상자에 넣고, 고지를 재워라 증식시킨다.

SPOT3. “사계에 맞춘 된장 만들기”

사계에 맞춘 된장 만들기

【계속 호흡하고 있는 살아 있는 된장 만들기】
대두를 찌고 식혀, 소금 고지와 지하수를 혼합하고 만들어지는 수제품 된장.일본은 사계에 의해, 완성이 기온이나 습도에 좌우되지만, 천연 양조로 된장을 만드는 것을 고집하고 있다.“맛있는!” 노 말이 최대의 기쁨!

SPOT4. “국산 원재료에 구애된다”

국산 원재료에 구애된다

【된장 만들기에 최적의 엄선된 국산 원재료를 사용】
고지 만들기로부터, 정중하게 품과 시간 들여서 만들어지는 고지야 사부로우에몬의 된장.고지는 자가제, 대두는 도야마현의 엔레이 등, 소금은 하카타의 소금 등과 산지가 명확하고 안심하고 입에 댈 수 있는 것을 사용.이 된장밖에 먹을 수 없다는 사람도!

SPOT5. “스코(스코브) 르 맛있는 조미료”

스코(스코브) 르 맛있는 조미료

일본의 전통적인 발행 식품인 된장은, 일식에 없어서는 안 되는 조미료.숙성하고 있는 된장에는 묘미가 있어, 된장국은 육수를 넣지 않아도 OK일 만큼.생선이나 고기를 된장 절임으로 해도 맛있다.숙성한 깊은 묘미를 즐겨 주었으면 한다.