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네리마 사람 #123 후쿠오카 유키코씨(아틀리에 슈쿠레 점주) 화상

네리마 관광 센터 네리마 사람

네리마 사람 #123 후쿠오카 유키코씨(아틀리에 슈쿠레 점주)


프로필/후쿠오카유키코 세타가야구 출신, 네리마구 거주.아이 시절부터 과자좋아하고 27세에서 영국과 프랑스에 유학해, 전통 과자나 요리를 배운다.2001년에 결혼해, 현재는 중학생과 초등학생의 2명의 아이와 남편의 4명 가족.2014년, 오이즈미가쿠엔초에 카페 “아틀리에 슈쿠레”를 오픈.카페외, 과자 교실도 운영하고 있다.네리마 비즈니스 서포트 센터의 기업 세미나 “창업! 네리마 학원” 졸업생.네리마 비즈니스 플랜 콘테스트 최우수상 수상.2015년 중소기업청 전국 창업 스쿨 선수권 결승 출전자.현지에서 좋아하는 가게는, 전채로부터 모든 메뉴에 조건을 느끼는 이탈리안 레스토랑 “A MIO AGIO”(아미오아조).좋아하는 장소는, 연못이 있고 신록이 풍부한 샤쿠지이코엔.


농가가 많은 네리마구에서는, 현지에서 계절의 신선한 야채나 과일이 손에 들어 옵니다.그런 지역산 재료를 사용한 스위트나 런치를 먹을 수 있는 카페가, 도쿄 와이나리 내에 있는 “아틀리에 슈쿠레”입니다.점주의 후쿠오카 유키코씨에게, 가게의 조건이나 과자 교실에 대해서 이야기를 물었습니다.

정말은 돌아오고 싶지 않았다!? 유학은 계속해 도미로도 결혼도 하고 싶다!

정말은 돌아오고 싶지 않았다!? 유학은 계속해 도미로도 결혼도 하고 싶다!  화상

<사진>과자 만들기를 하는 후쿠오카씨(왼쪽)과, 점내에서 판매하고 있는 구운 과자

10세부터 과자 만들기를 시작할 만큼, 아이 시절부터 과자를 정말 좋아한 후쿠오카씨.대학을 졸업하고 기업에 취직해, 그 옆 유명인 과자 연구가의 어시스턴트를 하고 항상 과자 만들기에 관계되어 있었습니다.곳이, “거리에는 가득 유명한 과자가게가 있고, 단지 원하는 만큼, 제대로 한 학교를 나오고 있는 것은 아니고, 자신의 과자에 자신이 가질 수 없다…"라는 생각이 있었습니다.

거기서 뜻을 결코, 27세 때, 회사를 퇴직해 영국과 프랑스가 유학한다! 전통 과자나 요리를 배우러 갔습니다.후쿠오카씨는 10개월간의 현지에서의 생활을 이렇게 되돌아 봅니다.

“홈스테이 앞은, 버밍엄에서 과자 회사를 경영하고 있는 부부의 댁이었습니다.신랑이 프랑스인으로, 부인이 영국인.어학 학교에 가면서, 회사 직영의 카페로 바이트하고 케이크의 시작을 하거나, 설탕 데코레이션을 결혼식의 피로연 회장에 납품하거나.작업복으로 몸을 싸고 빵 공장이라도 기능, 마을의 사람과도 교류하고, 영국의 전통 요리도 배웠습니다.여러가지 경험을 하게 해 줘, 매일 흡수하는 것만으로, 이제, 즐거워서”

이야기를 묻고 있는 것만으로도, 정말 자극적! 그러나, 당시 교제하고 있었던 지금의 남편을 일본에 남기고 있었으므로, “더 이상 유학을 계속하고 있으면, 결혼할 수 없게 되어 버리는(웃음)”과, 뒤 머리카락을 끌어지는 생각으로 귀국했다고 합니다.결혼식에는, 홈스테이 앞의 부부도 방일하고, 출석해 주셨다고 해요.

“나의 과자를 알아 주었으면 한”다는 생각으로부터 카페를 오픈!

“나의 과자를 알아 주었으면 한”다는 생각으로부터 카페를 오픈! 화상

<사진>아틀리에 슈쿠레의 입구의 모습

2001년에 결혼.출산하고 나서 2017년까지, 네리마구의 요리 자원봉사 스태프로서 과자의 강사를 담당.그 후에도, 학생씨가 매월 60명도 방문하는 과자 교실을 자택에서 열리는 등, 후쿠오카씨의 일상은 언제나 과자와 함께 있었습니다.

2015년, 도쿄 와이나리의 오너 에치고가게의 SNS를 보고, 와인의 양조의 심부름을 시작하는 것에.와이나리에는, 때때로 이벤트로 사용되고 있는 빈 공간이 있었습니다.“장래에는 누군가에게 빌려 주고 싶지” “나, 과자 만들기를 하고 있습니다”라고 하는 에치고가게와의 잡담을 계기로, 후쿠오카씨가 스페이스를 빌리고 카페를 시작하는 것에.

“카페를 통해, 과자 교실의 것이나 나의 과자를 많은 사람에게 알아 주었으면 한다는 생각이 있었습니다.게다가, 여기가 와이나리라고 하는 일도 있고, 술에 맞는 과자도 내고 싶었습니다”

가게에서 제공하는 과자는, “단 것이 서투른 에치고가게가 먹을 수 있는” 것이 하나의 기준에.“이것은 와인에 맞는구나” 등의 어드바이스를 받고, 참고로 하고 있다든가.확실히 명콤비이군요.

덧붙여서, 가게명의 “슈쿠레”의 의미를 물어보면, “프랑스어로 설탕입니다.영향이 좋으므로 결정했다다고 해.후쿠오카씨의 부드러운 분위기와도 딱 맞는군요.

대략 8할이 지산지소! 엄선한 소재 선택

대략 8할이 지산지소! 엄선한 소재 선택 화상

<사진>시로이시 농원씨로부터 구매한 야채(왼쪽)과, 런치의 곁 가루의 가렛트(오른쪽 위)과 파니니(오른쪽 아래)

카페로는 킷슈, 시폰 케이크외, 커피나 허브티, 물론 와인도 있습니다.특히 인기인 것이 1일 한정 10식의 런치입니다.곁 가루의 가렛트나 파니니에서 선택할 수 있어, 건더기는 일일.으음, 어느 쪽으로 하는지 헤매어 버리는군요!

“안심하고 먹어 주었으면 하기 때문에, 소재는 국산에 구애되고 있습니다.조미료는 정제되지 않은 설탕이나 유채 기름을 사용해, 야채는 갓 얻는 것.현지의 시로이시 농원씨와 근처 노코그레 마을에서 8할 쪽, 농산물을 조달할 수 있습니다.지산지소를 할 수 있는 것은 네리마 나라데하.고맙군요”

코그레 마을이란, JA 도쿄 아오바의 직매소이다.도쿄 23구에서 농지 면적이 가장 넓은 네리마구.가까이에 있는 신선한 소재를 살리지 않는 손은 없군요!

“Nerikore” 인정! 촉촉히 푹신푹신 시폰 케이크

“Nerikore” 인정! 촉촉히 푹신푹신 시폰 케이크 화상

<사진>Nerikore에 인정된 “오이즈미산 야채를 사용한 시폰 케이크”(사진은 풋콩의 시폰 케이크)

네리마 관광 센터에서는, 구 내의 과자나 상품, 음식점의 간판 메뉴를 심사해, “Nerikore”(네리마의 추천 상품 컬렉션)에 인정하고 있습니다.2018년도는 77 상품이 선택되었습니다.아틀리에 슈쿠레의 “오이즈미산 야채를 사용한 시폰 케이크”도 그 하나.부드러워 푹신푹신한 식감, 소재의 맛을 살리기 위해 부족도 소극적으로, 술에도 잘 어울립니다.

“시폰의 스펀지뿐만 아니라, 촉촉히 하고 음료가 없어도 먹을 수 있는 과자를 만들고 싶은 생각합니다”

후쿠오카씨의 이상이, 확실히 이 “Nerikore”에 인정된 시폰 케이크! 6월 1일에 개최된 “Nerikore”의 즉석 판매회라도, 1시간 정도로 순식간에 품절되어 버렸다고 합니다.다른 이벤트라도, “있어, “Nerikore” 상품이다”라고 알고 있는 손님이 많이 있고, 반향의 크기에 놀라고 있었습니다.

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<사진>2018년 7월 7일의 “SEIBU Green Marche” 출점의 모습

또한, 구 내의 마르쉐에도 적극적으로 참가하고 있는 후쿠오카씨.지금까지 “SEIBU Green Marche(세이부 그린 마르쉐)” “네리마 de 여자 마르쉐” “추석 마르쉐” “네리 마나 실 마르쉐” 등에 출점했습니다.확실히 날개 돋힌 듯 팔리고 상품이 없어져 버려, 구이로 돌아오고 추가하는 일도 있다고 말합니다.

과자 만들기로 “절대로 실패하지 않는다”는 정말로!?

과자 만들기로 “절대로 실패하지 않는다”는 정말로!? 화상

<사진>과자 교실에서 가르치는 후쿠오카씨(왼손 앞)

후쿠오카씨가 개최하는 과자 교실의 타이틀은, “절대로 실패하지 않는 과자 교실”.

“학생씨가 하나에서 열까지할 수 있도록 가르치고 있습니다.작업을 분담하고, 요령만 효율 좋아 가르치는 방법도 있습니다만, 교실만으로 끝나지 않고, 자택이라도 꼭 만들어 주었으면 하므로, 애프터 팔로우도 확실히 하도록 유의하고 있습니다.『できました!』라고 연락을 받으면, 이쪽까지 즐거워집니다”

과연! 전 행정을 파악하고, 집에서 만들 때에 팔로우를 해 주기 때문에 실패하기 어렵다는 것이군요.학생씨의 다수는, 자신이 자신을 가지고 만들 수 있는 과자를 마스터하고 싶다는 진심의 분만.그러니까 요망이 있으면, 맨투맨이나 소인수로 교실에도 대응하고 있습니다.

“유학하고 있었을 무렵, 프랑스 과자와 같은 외형이 아름다운 선명한 과자를 목표로 하고 있었습니다만, 아이가 생기고 나서는, 여러분에게도 간식을 부담없이 만들어 주었으면 한다는 기분이 강해져, 비주얼보다 맛이나 소재, 식감에 구애되게 되었습니다”

그런 만큼 슈퍼에서 살 수 있는 식재료로, 집에 있는 도구로 생기는 과자 만들기를 목표로 하고 있습니다.후쿠오카씨의 시폰 케이크의 맛과 식감은 한 번 먹으면 잊을 수 없다.손으로 살며시 가져도, 무너질 것 같을 만큼 부드러워서, 입 안에서 촉촉히 후와~과 소재의 맛이 퍼집니다.설탕을 최소한으로 억제한 밸런스와 기술에 의해 만들어 내지고 있습니다.

후쿠오카씨의 손수 만들기 과자가, 여러가지 신에서 활약!

후쿠오카씨의 손수 만들기 과자가, 여러가지 신에서 활약! 화상

<사진>여름 들판 나물 킷슈, 전 알갱이 가루 스콘, 쌀가루 시폰 등

매일 바빠 육아와 주부업, 카페와 과자 교실을 해내는 후쿠오카씨.밝은 웃는 얼굴로, 하트라트트오 이야기를 들려 주었습니다.그것은 정말 좋아하는 과자를 “만드는 것”과 “가르치는 것”을, 진심으로 즐기고 있기 때문이겠지요.

그런 후쿠오카씨가 그리는 향후의 비전에 대해서, 물어봤습니다.

“지금은 도쿄 와이나리씨의 스페이스를 빌리고 있습니다만, 작은 장소라도 좋으므로, 부담없이 쿠키 1장으로부터 살 수 있는 것 같은 가게를 가지고 싶습니다.또, 과자의 케이터링이나 도매 시노 판매를 넓혀 가고 싶다.아이가 좀 더 커지면, 과자 교실도 정기적으로 개최하고 싶군요”

선물용으로 과자의 세트를 몇십 세트 만들어 주었으면 하는, 아이스크림에 더하는 쿠키를 도매해 주었으면 하는 등, 후쿠오카씨밑에는 다양한 의뢰가 굴러 들어옵니다.반드시 지역이나 사람의 연결 및 자신의 믿는 과자 만들기를 소중히 여기고 있기 때문이겠지요.

상냥한 생각이 담겨진 후쿠오카씨의 과자는, 향후 네리마 뿐만 아니라 전국에서 사랑받아, 다양한 신에서 활약할 것 같습니다!

아틀리에 슈쿠레 블로그
https://ameblo.jp/yukikoshimpo/
(사진상에서 2장째 왼쪽, 4장째, 5장째 오른쪽, 7장째는 후쿠오카씨 제공)

취재일:2018년 6월 29일