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올가을 즐기는, 네리마 버섯 퀘스트!!! 이미지

|네리마 관광 센터 체험·관광 미식

올가을 즐기는, 네리마 버섯 퀘스트!!!


네리마에 버섯은 있을 것인가.그 대답을 찾을 수 있도록, 네리마의 버섯을 찾으러.다다른 것은 두꺼운 쥬시한 표고였다.

네리마에서 버섯을 즐기고 싶다

버섯을 좋아한다.감칠맛, 식감, 향기 그리고 소박이다.가을이 되면 버섯따기에 나가도록, 네리마에서도 버섯을 찾으러 나가지지 않는 것일까 생각했다.

균이 자라, 버섯으로서 나오는 것은 아침이 많다고 한다.산책 겸해서, 버섯을 공원에서 찾아 보는 것은 어떻습니까?

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샤쿠지이코엔을 산책하고 있어 봐 붙여지는 버섯은, 많지 않다.단지, 버섯 자체의 조형의 아름다움이나, 귀여움에 눈길이 끌린다.버섯은 의외로 인스타 빛나 한다.어떤 버섯인지는, 모르지만, 버섯은 도심에 나는 물건으로도 독성을 가지는 것이 있다.또, 공원의 식생은 채취해서는 안 되는 키마리.화염 다케처럼 손대는 것만으로 순무 레르 품종도 있고.우선은 버섯 산책, 촬영용으로 스마트폰 한 손에 나가 보고 싶다.

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그루터기에 밀집하는 버섯도, 부감으로부터 촬영하면 사진으로서 재미있다.

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아무렇지도 않은 버섯도, 근접 촬영하면 갑자기 깔끔하게 보여 오기 때문에 이상하다.만약 카메라를 가지고 있다면, 매크로 모드로, 혹은 매크로 렌즈를 사용해 촬영해 주었으면 한다.

절품 표고가, 네리마에서 판매되고 있는 것을 알고 계실까

그런데, 걸어 지치면 쇼핑에 나가자.JA 도쿄 아오바가 운영하는 산지직송 판매를 추천한다.여기에는 무라타 표고버섯 원의, 두께로 쥬시한 표고가 있다.

실은, 네리마에서 버섯을 재배하고 있는 농가는 하나도 없다(말해진다.왜냐하면, 버섯은 매우 작은 규모로 재배가 가능하므로, 사실 파악이 어렵다).무라타 표고버섯 원은, 대대로, 네리마의 오이즈미에 밭을 가지고 농가를 영위해 온 무라타 에쓰오 씨의 것.“10년 정도 전에, 사정이 있고 오이즈미에서 10분 정도의 니이자로 옮겼어요.우리는, 쭉 네리마에서 살아 왔기 때문에 애착도 있고, 우리의 표고는 네리마의 농협에밖에 도매하고 있지 않습니다”라고 무라타 씨는 말한다.

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이 두께인 표고를 보시고 싶다.사람의 감당하기 힘드는 것 같은…그리고, 하나 먹으면 이미 배 가득히 될 수 있을 것 같은, 그런 크기이다.“데쇼? 표고는, 매일 휴일 없이 수고를 들이지 않으면 안 되므로, 큰 일이어요”라고 무라타 씨. 

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이것이, 표고의 균상이다.표고는, 원목 재배와 균상 재배가 있고, 무라타 표고 원에서는 균상 재배를 영위하고 있다.본 대로, 균상에는 점점 표고가 나 와 버리므로, 바쁘다.버섯류는, 자극이 있으면 나므로, 원목에서 표고를 취미로 만드는 사람은, 잘 나무망치로 두드리면 좋다니 하지만, 무라타 씨는 “물에 붙이는 것으로 발생을 재촉하고 있습니다.천둥이 근처에 떨어지거나 하면, 그것도 자극이 되고, 예정외의 성장을 해 버리는 것으로 대단하구나”라는 것.

표고에는, 셀 수 없을 정도의 품종이 있다.무라타 씨의 표고에도 추천이…

표고에는, 셀 수 없을 정도의 품종이 있다.무라타 씨의 표고에도 추천이… 이미지

“가운데에서 하고 있는 것만으로도, 4개의 품종이 있군요.균은, 배양을 반복해 가는 사이에 열화돼 가는 듯하고, 같은 품종을 쭉 계속 만드는 일은 없습니다.점점, 잡히는 표고가 작아져 버리거나 합니다”라고 무라타 씨는 말한다.무라타 표고 원에서는, 표고의 품종을 나누고 납품할 정도의 수고를 걸어지지 않기 위해서, 전 품종을 동일시에 출하하고 있다고 말한다.

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“실은, 오른쪽보다 왼쪽것의 표고가 맛있습니다.
우산의 주위가, 조금 흰 것이 압니까? 묘미 성분이, 통상의 2~3배 정도 포함되어 있고, 육수도 잘 나오고, 스테이크로 하고 먹어도 맛있다.물론, 구워도 되는군요”

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축도 조금 희다고 한다(왼쪽).

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무라타 씨는 말한다.“표고는, 출하 때에 3종류 정도의 등급설정을 행합니다.무엇을 보고 있을까 하고 말하면 우산의 열림 상태입니다.우산은 열려 있지 않은 쪽이 좋으면 시장에서는 되어 있습니다.보기에 좋은 것과 보존의 문제, 그러니까 열어 버리고 있는 녀석은 임무품으로 나오거나 하는군요.그러나, 맛은 그렇게 바뀌지 않는 것이고.

※무라타 표고버섯 원의 표고가 살 수 있는 것은 이쪽

JA 도쿄 아오바 코그레 마을
네리마구 오이즈미가쿠엔초 2-12-17

JA 도쿄 아오바 신선한 것 무라이시 가노이
네리마구 샤쿠지이마치 5-11-7

JA 도쿄 아오바 누대 지점
네리마구 사쿠라다이 3-35-17

오늘 밤은, 버섯밖에 없다

여행이나, 산책의 목적을, 식재료 찾기로 하면 저녁 식사가 즐긴다.네리마 버섯 퀘스트의 최종 목적은, 맛있는 디너이다.

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물론, 무라타 표고버섯 원의 표고를 메인에 놓아, 야채가게에서 손에 넣은 버섯들과 함께 받자.버섯은 정진 요리로도 곧잘 사용되지만, 이것은 풍부한 묘미와, 조리법에 따라서는 고기와 같은 식감을 가지기 때문이다.

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우선은, 버섯의 아히조.캠프에서 사용하려고 하고 샀는데, 안쪽에 넣고 있는 더치 오븐이 있으면, 드디어 차례.마늘로 향기 부한 올리브 오일로 삶아, 휙 안쵸비 페이스트로 맛을 더하고 싶다.

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표고 스테이크는, 귤나무와 함께.여기서, 무라타 씨 추천의 “맛있는 쪽”의 표고를 사용해 보았다.희미하게 묘미가 다른 기분이 든다.

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표고에 펀치가 있기 때문에, 토마토와 모짜렐라 치즈를 태우고, 카프레제로 해 주시는 것도 맛있다.

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마무리는, 토마토 소스로 지은 롱 파스타.

네리마에서 버섯을 찾는 것은 꽤 어렵다.하지만, 점보 버섯은 정말로 맛있고, 이 때문에만 네리마를 긁어라 둘러쌀 만한 가치가 있다.가을을 느끼러 산책에 나오려고 하면, 자생하는 버섯을 찾으면서, 점보 표고버섯을 사고 돌아오는 것을 목적으로, 다음 주말의 예정을 짜 봐도 재미있을지도 모른다.

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