특집 기사 Reviews

#001 “우치다 가다랭이포점” 점주
우치다 마사카즈씨


“소바 만들기 1일 교실”의 모습.소바 쯔유의 국물을 얻는 방법으로부터 가르쳐 준다.

소승 10년, 점장 10년, 독립 30년!

 이 일을 골라 이제 어느 정도? 라는 물음에, 쫙 나온 것이 이 말.
“소승 10년, 점장 10년, 독립 30년”.50년 이상의 커리어를 말씨 좋아 말하는, 확실히 우치다씨 자체입니다.
 상업 고교 졸업 후, 취직처에 고민하고 있었을 때, 니혼바시에서 가다랭이포점에 근무하고 있었던 숙부의 권유로 수업에 들어간 것이 이 길에 나아가는 최초의 계기이라는 우치다씨.숙부의 독립 후도 점장으로서 경험을 쌓아, 커튼 나누기를 해 줘, 1970년에 네리마구 기타마치에.허슬대로 상가에서 가다랭이포점을 쥔 후, 1998년에 아사히초에 이전.그것이 현재의 우치다 가다랭이포점입니다.

 “이제 이 길 사람 줄기 반세기가 되어 버렸다.가다랭이포는, 일식에 없으면 안 되는 소재이기 때문에 지금부터도 쓸모없게 되는 것은 없다고 생각하는구나.그런 의미로는, “일본의 식생활 문화”의 일단을 담당하고 있다는 자랑이 있어.물론, 앞으로도 가다랭이포의 도매해 소매도 계속해 가, 어디까지나 전문점이라는 조건으로”
 라고, 1점 일품주의를 관철하는 우치다씨, 역시입니다!



맛있는 곁을 전하고 싶다

 우치다 가다랭이포점에서는 예약제로 매주 일요일, “소바 만들기 1일 교실”도 열려 있습니다.이 교실, 외와는 조금 다릅니다.곁의 사격을 가르치는 것은 물론, 그 전에, 우선 소바 쯔유의 국물을 얻는 방법으로부터 시작됩니다.국물의 기본이 되는 가다랭이포는 종류도 깎는 방법도 용도에 의해 다양하다.

 “곁만 맛있는 시쿠테모네, 국물도 맛있지 않으면”라고 하는 우치다씨.국물의 얻는 방법, 곁의 삶아 가감 등, 초보자에게 정중하게 가르쳐 줍니다.기억이 나빠도, 수중이 이상해도, 최후는 제대로 맛있게 할 수 있기 때문에 안심을! 시식과 포장판매 포함의, 기쁜 기획입니다.

 “카트브시는요, 흔들흔들 너무 익혀도 안 되어” “카트브시는…"“카트브시는…".
 가다랭이포를 말하게 하면, 이야기가 다하는 일은 없는(웃음).



장사에 반해, 가족에게 반해
이 마을에 반한다

 네리마에서 마음에 드는 장소를 물으면 “히카리가오카 공원!”과 즉답이었습니다.무사시노의 잡목림을 재현한 이 공원은 가게의 곧 눈앞.불쑥 걸으면 마치 깊은 숲 안에 있는 기분으로 하게 해 준다고 해.

 워킹이나 개의 산책하는 사람들과 엇갈리는 것은 우치다씨의 중요한 리프레시의 한때입니다.이 땅을 각별히 사랑하는 우치다씨 또 하나의 권장은, 남창고원길 근처에 있는 소바집 “안”씨(나카무라 2-5-11).곁은 물론 자가 제분.메밀국수·메밀 국수의 구별 없어, 모두 “나무찜통”을 구가한 정통파이면 우치다씨의 보증 문서.과연 국물의 전문가만 있고, 가게를 보는 눈도 확실합니다.

 “장사에 반해, 가족에게 반해, 이 마을에 반한다…"라고, 수줍지도 않고 가볍게 말해 버리는 우치다씨, 따뜻한 가족에게 지켜봐져, 더욱더 절정입니다!

 

(2006년 10월 1일 갱신)



TBS 라디오의 생방송으로 활기찬 점포 앞

프로필

우치다 마사카즈씨

우치다 마사카즈씨

니혼바시닌교초, 변두리 태생의 75세! 18세로 가다랭이포의 세계에 들어가, 네리마에서 가게를 쥐고 30년.문자 그대로 “이 길 사람 줄기 50년!”이라는 우치다씨, 일 냐 어렵지만, 주위에서는 “아저씨”라고 존경받고 있다.취미는 가라오케.마이크를 잡으면 기타지마 사부로나 무라타 히데오를 대열창.가다랭이포에 지지 않고 “좋은 맛”을 나오고 있다.

네리마 사람 일람