특집 기사 Reviews

#005 “무사시노 묘수타 우동 송이 엔 자리” 점주
가토 도모하루씨·유코씨


사모님의 유코씨를 전우인 것 같다는 가토씨.두 명 갖추어진 엔 자리입니다.
엔 자리의 이름의 유래와
핑크의 우동 1개에 담은 생각

 후지 가도가, 니시무라 버스 정류장의 바로 앞에 있는 엔 자리.입구의 수풀에는 “후지미 밀”과 “농림 61호”의 2종의 밀이 10cm 정도의 크기에 활기 차게 자라고 있습니다.전국의 우동좋아하게도 이름이 알려진 엔 자리, 현지의 밀이나 야채에 대단히 조건을 가지고 있다고 해 이야기를 물어 보았습니다.우선은 점심의 우동을 먹고….

 인기 메뉴라는 “계절의 영 양식 숲”을 주문.조금하고 상냥한 듯한 사모님이 오봉을 옮겨 와 주었습니다.접시에 번창해진 우동은 나뭇결이 세세해 반들반들, 및 1개 핑크색의 면이 띠처럼 더해지고 있습니다.따뜻한 국물이 들어간 그릇에는 야채나 고기가 넉넉해.네리마의 야채들이 밭에서 재배되고 이 그릇에 들어갈 때까지, 많은 사람의 손을 통하고 있는 것을 조금 상상해 본다.“계절에 의해 넣는 야채가 다르기 때문에, 그만큼, 맛의 변화도 즐길 수 있어” 사모님이 가르쳐 주었습니다.힘차게 우동을 트릇, 코시가 있는 씹는 맛과 목에 넘어가는 느낌의 좋은 점에 간~.

 주방에서 나온 남편의 가토씨에게, 1개만 들어간 핑크의 면을 물으면
“저것은요, 붉은차조기의 엑기스로 채색을 하고 있는데, 일부러 엔 자리에 오고 먹어 주신 고객님에의 감사의 기분입니다”
 
토일요일이 되면 먼 곳에서 방문하는 고객님이 많다고 해.엔 자리라는 이름은, 자리를 둥글게 둘러싸는 “원”과, 사람과 사람과의 연결의 “인연”을 의미하고 있어, 가토씨는 인연을 대단히 소중히 여기고 있는 것이 이야기의 이모저모에 방문합니다.



우동 싫었던 가토씨가
우동집이 되었다!

 가토씨는 태생도 성장도 오이즈미 지구의 토지 사람.이 근처는 무사시노 대지의 일각에서, 벼농사보다 밭농사에 적합했습니다.관혼상제에도 우동이 맞을 만큼, 옛부터 무사시노 우동이 음식된 지구입니다.가토씨도 아이 시절부터 반드시 우동좋아한다고 생각하면…
 “실은 우동은 정말 싫었습니다.곁좋아하고 온축을 말하고 있었어요(웃음).

 어떤 계기로 현재에 이르는지 흥미 진진하다.
 “사이타마현의 나구리에 아내와 나가고, 할아버지가 하고 있는 가게의 우동을 우연히 먹었을 때, 지금까지 피하고 있었던 가족의 추억이나 행사라든지 플래시백처럼 떠올랐습니다.우동은 굉장하구나, 뛰어난 식품은 타임 머신이 된다고”

 취미인으로 열중하는 성질의 가토씨는 손타 우동을 배우려고 결의.입문한다면 나구리의 할아버지밖에 없으면, 거절 당해도 부부로 다녀 채웠다고 합니다.그 후, 정리해고에 있던 가토씨가 엔 자리를 열기까지는, 가게의 집세를 반년 사이 무료로 빌려 주신 이전의 고객님 등, 사람과의 깊은 인연 위에 성립되고 있기 때문에, 일체 손은 뽑을 수 없다고 단언합니다.

 그런 이야기를 하면서 큰 볼에 밀과 물과 소금을 혼합해, 우동의 천 만들기가 시작되었습니다.믹서 등을 도입하면 양산할 수 있습니다만, 가토씨는 핸드메이드에 구애되어 1일 80 음식 한계로 하고 있습니다.



지산지소에 구애된다
네리마에 보리밭을 늘리고 싶다


 엔 자리의 정기 휴일에는, 가토씨는 무엇을 하고 있는지 물으면
 “현지의 농가를 돌고 이야기를 묻거나, 보리의 재배를 해 주실 수 있도록 부탁하거나 하고 있습니다.그리고, 학교 등에서 손타 우동 교실이나 우동 강좌를 하거나.공부 때문에 다른 상점의 우동을 먹으러 가는 일도 있군요”
 웃어 버릴 만큼, 모든 것이 우동 일색.

 “밀은 가공 식품의 임금님으로, 빵도 우동에도 만두도 됩니다.보리는 토지에 대해 공헌 할 수 있는 일이 꽤 많습니다.재배하고 있으면 봄의 강풍의 먼지막이도 되고.쌀의 재배를 교육에 도입하고 있는 초등학교는 많지만, 토지의 성질을 생각하면 보리라도 좋지 않을까 생각합니다.아이들이 보리를 뿌리고 보리밟기를 하고, 수확한 후는 우동이나 빵의 교실, 그 후는 노인이 밀짚 세공을 아이에게 가르치는 등, 세대를 초과한 커뮤니케이션 툴로 하거나…"
 보리의 이야기는 다하지 않습니다.지산지소, 기념품 흙법에 구애되는 가토씨는, 우동집의 범위를 초과한 전도사인 것도!?

 가토씨가 좋아하는 장소를 물으면
 “초여름 무렵, 보리를 도입하는 계절을 보릿가을이라고 합니다만, 바람이 불면 쏴 나부끼고 또 돌아온다.좋은 의미로 소름이 끼칩니다.쌀은 여물 만큼 머리를 늘어집니다만, 보리는 하늘을 향해 곧바로 성장해 가겠지요, 그 모습도 정말 좋아합니다”
 
우동으로 연결되는 가장자리는, 앞으로도 한층 더 펼쳐져 가는 것은 문제없습니다.

(2007년 1월 28일 갱신)


후지미 밀의 씨는 어떤 가장자리에서 40년만에 네리마의 땅에 돌아왔습니다.

나무의 의자에 컬러풀한 방석이 귀엽다.

계절의 영 양식 숲.
양식(이겨라)란, 반찬과 같은 의미입니다.

자가제구이 돼지가 올라간 구운 돼지 우동(라둔).

매일 이렇게 면은 만들어집니다.
수분이나 소금의 가감은, 날씨 및 가토씨의 경험치!

보리나 우동을 말하면 뜨거워지는 가토씨.

엔 자리 입구

프로필

가토 도모하루씨·유코씨

가토 도모하루씨·유코씨

가토씨는 오이즈미에 태어나 자라, 한 번도 출 타코트가나이트이우네리마 사람.2002년 7월 7일 우동의 날에 엔 자리를 개업.우동에 얽힌 것을 공부하고 있는 가운데에, 밀의 생산에도 힘을 쏟고 있습니다.유코씨는 양식 등을 담당하면서, 고객님의 응대 등 전체를 서포트하고 있습니다.

무사시노 묘수타 우동 송이
엔 자리
샤쿠지이다이 8-22-1
제일 산 라이프 105
TEL.03-3922-0408
홈페이지

네리마 사람 일람