특집 기사 Reviews

#039 “마르쉐 로로” 오너
로란·패키지씨·리미코·패키지씨

“Nerikore”로 처음이다
외국인 셰프의 “맛”이 동참

 사진으로부터 행복 아우라를 발하고 있는 것은 프랑스 요리점 “마르셰로로”의 오너 셰프, 로란·패키지씨와 히가시노 사토시 지쓰코씨 부부.메뉴의 “네리마산 무 스프”를 올해의 “Nerikore”에 응모하고 인정되어, 한층 더 외국인 셰프 최초! 라고 있고 매스컴에서도 주목되고 있습니다.

 “마르셰로로”는 샤쿠지이코엔역 근처에 있어, 붉은 차양이 표지.아담하면서, 천천히 식사를 즐길 수 있는 공간입니다.우선은 “네리마산 무 스프”의 메뉴 고안의 배경 등, 물어봐 봅시다.

 “근처의 쪽이나 친구로부터 무를 1상자라든지 많이 받으므로, 이것은 꼭 프렌치 메뉴에…라고 생각하고 생긴 일품입니다.무는 괴로운, 단, 씁쓸한 등 품종이나 부분에 의해도 다른 것으로 맛의 미세한 조정이 어렵습니다.고객님이나 지인으로부터 “Nerikore”에 응모해 보면 말을 걸어 주신 것이 계기입니다”라고 로로씨의 영어를, 리미코씨가 통역해 주었습니다.

 맛은 무를 주로 양파, 감자가 베이스가 되어, 비시소와즈보다 상쾌한 맛.와사비를 가다듬어 붐빈 작은 펄이 악센트가 되어, 헬시로 있고 볼륨이 있는 1 접시입니다.현지의 교류로부터 태어난 “네리마산 무 스프”는, 꼭 현지 쪽으로 맛봐 주셨으면 하면, 두 분 소리를 가지런히 합니다.



캐나다 유학 중에 만나
음식점 미경험으로부터 어머니에!


 리미코씨가 마르셰로로의 어머니가 될 때까지, 외곬 줄로는 가지 않은 커리어를 가지고 있어, 재미있는 에피소드 풍성인(웃음).꽤 억지로 요약해서 소개하면, 가나자와에서 상경, 대학졸업 후는 지요다구의 헤비인 출판사에서 20대의 청춘을 바친다.이대로는 가지 않으면 대학원을 받아 합격해, 재적한 채로 30대로 연극의 연구를 하러 캐나다의 트론트헤.거기서 5세 연하의 로로씨를 만나 사랑에 떨어진다.일본에 귀국한 리미코씨를 쫓고, 반년 후 로로씨가,♪부엌칼 1개 떠나게 하러 감아 줘 방일.신사에서 샴페인 웨딩을 들어, 셰프 신부의 행복한 숙명!?라고 하고 플러스 10kg의 지방을 짊어지면서, 회사를 깨끗이 그만두고, 레스토랑의 물건 찾기로부터 수많은 곤란을 뛰어넘어 오픈시킨 트와모노입니다!

 자세한 것은 리미코씨 저 “달링은 프랑스인, 게다가 셰프”를 일독되었고.그 이상이라도 그것 이하가 아니어, 장식하지 않고 자신을 묘사하는 문재도 또, 역시이다!

“아르바이트조차도 음식점의 경험이 없었던 나이기 때문에, 최초는 이제 싫고 불안투성이였습니다.고객님이나 주위 분들에게 가르쳐 주시면서 왔다는 느낌으로, 공부의 매일 하는 리미코씨.겸허로 있고 솔직히, 자유, 대담, 데굴데굴 웃었나 하고 생각하면 커리어 우먼의 풍격도 내비치는 개성적인 여성으로, 로로씨가 반하는 것인(웃음).



샤쿠지이코엔을 정말 좋아한다
산책의 도중에 바에 들른다!?


“가게를 열 때 구애된 것은 상가와 쁘띠 교외인 것이었습니다.그는 프랑스의 밴 데이현 출신에서, 나는 가나자와 출신.두 사람 모두 시골뜨기이기 때문에, 도심보다 샤쿠지이코엔의 분위기가 대단히 피부에 맞았습니다”

 오픈으로부터 딱 2년, 현지에 완전히 용해하고 있는 마르셰로로.리미코씨가 놀랄 만큼, 로로씨는 너무 일본어를 할 수 없어도 상가의 사람이나 고객님과 의좋은 사이(웃음).현지의 가게에서 생선, 야채, 커피, 쌀 등 좋은 소재의 것을 제공해 줘, 로로씨는 더욱더 셰프 영혼을 불타 오르게 하고 노력하고 있다고 해.상가 발전의 호순환이군요!

 로로씨에게 좋아하는 장소를 물으면, 간발 넣지 않고 “마르셰로로이다” 트노 앤서(웃음).및, “샤쿠지이코엔은 자연이 가득하고 고향의 밴 데이인 것 같아.둘이서 산책하고 바(찻집)로 한 잔 마시면서, 고양이와 노는 것이 행복이야라고 계속했습니다.

 런치 타임의 한때.80세 지난 정정한 신사가 “언제나것”이라고 오더해, 천천히 프렌치에 입맛.돌아갈 때에는 로로씨에게 “오늘도 맛있었어.고마워 말하고 악수 & 허그를 해 갔습니다.그런 작은 원 신이, 마르셰로로를 크게 이야기하고 있었습니다.


(2009년 12월 1일 갱신)


상쾌했다
“네리마산 무 스프”.
프랑스에는 무는 없으므로
로로씨 오리지널입니다!


“네리마산 무 스프”는
2009년 Nerikore
인정되었습니다.


마르셰로로의 정면.
킷슈나 타르트의
테이크 아웃 코너도 있습니다.


템포의 좋은 문장으로 엮어 내졌다
리미코씨의 저작.
행간에서 사랑이 흘러넘치고 있습니다!
로로씨의 레시피도
게재되고 있어요.
발행소:바지리코(주)


피스타치오그리은, 오렌지,
옐로의 내장은
밝고 캐주얼.


주방에서 즐거운 듯이 요리를 만든다
로로씨.


기본적으로, 일요일은
샹송 디너를 하고 있습니다
(요금 없음).


2009년의 네리마 축제
“Nerikore” 부스로 출점하거나
샤쿠지이마치 복지 원의 이벤트에
참가하거나, 지역과의 연결을
소중히 여기고 있습니다.


이 표정으로부터 서로 신뢰하고 있구나 기분이 전해져 옵니다.

프로필

로란·패키지씨·리미코·패키지씨

로란·패키지씨·리미코·패키지씨



로란·패키지씨
Laurent Paquet。프랑스 서부의 밴 데이현 출신.요리인의 어머니 니트트모니 6세보다 요리에 눈을 떠, 14세부터 프로의 길까지.세계 각국으로 수업해, 캐나다의 토론토에서 헤드 셰프, 방일 후는 도쿄·오기쿠보의 “브랑·드·뮤게”이고 헤드 셰프에게.2007년 11월, 샤쿠지이코엔역 근처에 프렌치 레스토랑 & 데리카 “마르쉐 로로” 개점해, 오너 셰프에게.

리미코·패키지씨
(일본명:히가시노 사토시 친자식씨)
이시카와현 가나자와시 출신.세일즈맨, 편집자, 라이터, 컨설턴트 등을 거쳐, 프랑스인 셰프의 로로씨와 캐나다에서 만남, 사랑에 빠짐 결혼.“마르쉐 로로”의 어머니로서 날마다 분투 중.“달링은 프랑스인, 게다가 셰프” 책을 출판, 블로그도 호평.

마르셰로로
네리마구 샤쿠지이마치 2-13-5 -102
TEL&FAX 03-6763-0909
http://www.marchelolo.com

네리마 사람 일람