특집 기사 Reviews

#046 “나카타야” 부사장·점장
나카타 와타루씨

블루베리로부터 퍼진다
“지산지소”의 네리마의 고리


 7월은 드디어, “블루베리 관광 농원”에서 블루
베리 사냥이 시작됩니다.더운 계절 니모기타테노 열매를 하나…도 좋지만, 디저트에 사용되는 블루베리도 새콤달콤해서 맛있는 것.그래서, 네리마산의 블루베리를 양과자에 채용하고 있는 나카타야씨에게 실례했습니다.

 “약 1년 전에, 오이즈미의 농가, 화·양과자가게, 술집이 모여, “네리마 베리 교류회”를 결성했습니다.딸기와 블루베리를 산지 직판해, 신메뉴 개발에도 도전하고 있습니다.우선은 여러분, 나카타야에서 먼저(웃음), 농원에 발길을 옮겨 주세요! 예를 들면 세키구치 농원씨는 야구장 수준이어 부지가 넓어, 작은 꿀벌이 둥우리 상자로부터 날아다닙니다.그 모습이 너무 필사적이고, 웃어 버릴 만큼 귀여워요.우리들은, 그렇게 현지에서 얻은 과실로 과자를 만들고 있습니다.그러니까 과자를 먹은 사람이 흥미를 가지고 농원을 방문하고, 고리가 퍼지면 기쁘군요”

 날마다 연구를 거듭하면서, 나카타야로는 현재 블루베리 타르트나 젤리 등을 판매 중.그 밖에도 여러가지 과자를 연구 중입니다.

 “지금은 아직, 블루베리의 가능성을 찾고 있는 단계입니다.그러나, 새로운 것은 만남에서 태어나는 것.교류회에서도 블루베리를 통해, 농가 분들과의 멋진 만남이 있었습니다.밭의 많은 네리마였기 때문에 생긴 가장자리이군요.“지산지소”라는 생각이 있습니다만, “4리 사방에 병 없음”이라는 옛날부터의 말도 있습니다.4리(16km) 권내의 것을 먹고 있으면 건강에 말할 것 같습니다.16km라고 하면, 딱 네리마구가 들어갈 정도로.블루베리의 고리가, 조만간 네리마구 전체에 퍼지면 된다고 생각합니다”



최고의 학습 방법은
놀면서 체험하는 것


 네리마구에서 도쿄도 및 세계까지….전국 각지에 있는 블루베리 협회가 하나가 되고, 세계에 전해지면 된다.그런 대망도 안고 있는 나카타씨에게는, 하나 더 꿈이 있다고 합니다.

 “나카타야는 현재, 오이즈미와 히카리가오카의 2 점포입니다만, 조만간 프랑스에도 출점하는 것이 꿈입니다.그러면, 스태프끼리의 교환 유학을 할 수 있지 않습니까.같은 계열의 가게에서, 서로의 나라의 문화가 배울 수 있다니, 최고이지요”

 “놀이”를 중시하는 것은 나카타씨의 아버지·나카타야 사장의 방침이라고 합니다.휴일이 되면, 사장의 친가가 있는 신슈의 과수원에, 스태프를 온천 겸해서 데려간다고 말합니다.

 “놀이 기분으로 수확이나 흙 이지리오 도움을 받습니다.그러면, 과실이 어떻게 여무는지를 몸으로 터득하게 된다.주방에서 케이크에 과일을 장식할 때, 자연과 과일 하나 하나의 “표정”을 소중히 여기게 됩니다.경험하는 것으로, 깊은 곳에 의식이 머무는 거죠”

 무슨 일도 즐거움, 놀이면서 배우는 것.종업원에게 있어서는 최고의 직장이 아닌가 하고 생각되는 환경 방침에는, 나카타씨의 과거와도 깊은 관계가 있었습니다.

 “아버지가 이 가게를 시작한 것이 50년 전.나는 물심 붙은 무렵부터 가게에서 놀고 있었습니다.크리스마스의 심부름, 축제인 것 같고 즐거웠군요.장난만 하고 있었으므로, 스태프로부터는 미움 받고 있었던 게 아닌가 생각합니다만(웃음).그러니까 나에게 있어서 케이크 상점을 잇는 것은 당연한 감각이었습니다”

 유럽에 몇 년 유학한 후, 태어나 자란 오이즈미에서 점장이 된 나카타씨.현재, “에도 행동”을 공부 중이라고 합니다.

 “자신의 기분이 좋아지려면, 우선 상대의 기분을 잘 하는 것.거기에는 쌍방양보의 정신이 필요하다는 것이 “에도 행동”의 근본입니다.경영에도 같은 것이 말할 수 있습니다만, 생산자가 식재료를 만들어, 그것을 우리가 케이크로 바꾸어, 고객님의 생명의 일부가 된다.누구나가 선물해 주면서, 선물하고 있습니다.그런 교류가 자연스러우면 어떤 마을, 진정한 배려가 있는 사회에 하는 도움을, 케이크 만들기를 통해, 조금이라도 할 수 있으면 좋군요”

 “에도 행동”의 마음인지, 취재진에게도 항상 배려해 주신 나카타씨.부드럽게 한 온화한 인품은, 비유한다면 시폰 케이크인 것 같아.점내가 한가로이 안정되는 공간인 것도 그 탓일지도 모른다.


 

(2010년 7월 1일 갱신)


네리마산의 블루베리! 각 농원에
따라서 알갱이의 크기도 부족도 다르다.
먹어 비교하는 것도 재미있다


자연의 블루베리는 당도가 높다.
이 부족을 얼마나 닫을까
추구하는 것이 즐거우면 말하는 나카타씨


스트로베리, 블루베리 등이
자랑스러운 듯이 장식되어 있습니다!


중타이 외관.
점포는 도에이 촬영소에 가까워
방송으로 사용되는 케이크의
주문도 들어간다.
배달 겸해서, 촬영소에
근처의 아이들을
견학에 데리고 가는 일도 있다


점내에는 맛있을 것 같은
케이크가 즐비하게….
어떤 것으로 할까 눈 이동합니다!


나카타야 본점의 스태프.
여러분, 좋은 웃는 얼굴이군요
(나카타씨 사진 제공)


2층은 카페이고
한 달에 1회, 살롱 콘서트가
개최되고 있다


살롱 콘서트의 모습
(나카타씨 사진 제공)


나카타씨는 아이들과의
교류도 소중히 여긴다
멋진 아버지입니다!

프로필

나카타 와타루씨

나카타 와타루씨

1972년, 오이즈미가쿠엔 태생.창업 1959년의 유럽식 양과자 나카타야의 장남으로서, 어렸을 적부터 가게의 과자 만들기를 보고 자란다.영국에 4년, 프랑스에 1년 유학한 후, 나카타야로 돌아온다.현재는 부사장 겸 점장을 근무하면서, “네리마 베리 교류회”의 멤버로서, 블루베리를 사용한 양과자를 연구하고 있다.네리마구에서 좋아하는 가게는, 가족으로 달에 몇 번이나 먹으러 간다는 “돈까스 마르트시”(기타마치).

유럽식 양과자 나카타야호무페지

네리마 사람 일람