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#080 맛과 진심의 가게 높기는 해(네리마 야채 만두 먹으러 돌아다니기 캠페인 참가점)
다카하시 원씨·아키코씨·량씨

네리마 야채의 만두와
나가노 노보타고쇼가 콜라보레이션! 


 6월 1일부터, 네리마 야채 만두 캠페인이 시작됩니다! “맛과 진심의 가게 높기는 한다”는 제1회로부터의 참가점에서, 인기의 야채 만두 오보타고쇼오 사용한 특제 소스를 붙여 주시는 것이 특징입니다.

 보타고쇼트하, 신슈에 예로부터 전해지는 드문 여름 들판 나물이다.지금 재배하고 있는 농가는 거의 없어, 대단히 희소인 것입니다.

원씨 “보타고쇼오 믹서에 걸쳐서, 간장에 담그고 1년 재운 것이 우리 특제 소스입니다”

아키코씨 “이것은 가게의 간판과 같은 정도로 중요한 특제 소스로, 고객님께 자신을 가지고 제공하고 있습니다”

 물론 만두도 손수 만들기.일가 총출동으로, 3일로 5000개! 네리마산 야채에 구애되므로, 제철인 시기에 단번에 만들고 냉동합니다. 

 만두이외에는, 원씨가 돈까스 담당, 아키코씨가 채소 절임 & 총 나물 & 식재료 관리 담당, 량씨가 중화 담당이라는 역할입니다.

아키코씨 “조림도, 나는 관동 바람에 달짝지근해, 남편은 담백한 간장과, 맛내기가 달라.단골 손님은, “오늘은 엄마가 만들었다?”뭐랄까, 아는 것 같군요”

 맛내기의 차이도, 가족 경영 특유의 즐거움.고명의 채소 절임 등에는, 아키코씨가 기른 제철인 야채를 사용하는 것도 많다고 말합니다.

아키코님 “어느 식물이 어떤 병에 효과적인지, 연구하는 것을 좋아하는 것이야.은행나무의 잎은 우오노메나 알츠하이머 예방에, 바위취는 스트레스 해소에 효과가 있다…등등.계절에 의해 다르지만, 특히 봄의 싹의 것은 신체에 좋은 것으로 추천하고 있습니다”

 근처의 농가로부터 야채를 받는 것도 많아, 취재중에도 “나중에, 머위잡기에 와 나요”라고 소리가 걸렸습니다.“고마워, 그러면 캐라브키를 만들어요”라고 아키코씨.이 친한 교제는, 개점 당시의 38년 전부터 계속되고 있습니다.



가족 및 지역의 사람과
맛과 진심으로 연결된다 


 한편 수업 시대는, 현대에서는 상상할 수 없는 어려운 것이었습니다.

원님 “최초는 나막신가게의 “견습생 봉공”을 했지만.아침 6시 오코시 키데, 밤에 돌아와도 반찬이 없다.실컷 먹을 수 없는 것이 괴로워서.그럴 때, 콕의 모집을 찾아내 줘.12월 31일, 이불 오숏테 찾아왔어요(웃음)”

원님 “일은 6시부터 23시까지이면 길었지만, 맛있는 것이 먹을 수 있었으므로, “이런 좋은 곳은 없다!”라고 감동했어요”

 지금, 음식의 가치가 달랐던 시대.그런 중 만난 것이 아키코씨.끝나는 직전에 미끄러져 들어가는, 목욕탕의 따님이었습니다.

아키코님 “부친이, “진면목으로 일 열심인 다카하시라면, 틀림없다!”라고 마음에 들어 줘.2명과도 카타브트에서, 닮은 거죠(소)”

원씨 “그 후, 기업이 경영하는 레스토랑을 맡아 줘.그 마쓰시타 고노스케씨가 내점된 적이 있었습니다.책으로 읽은, 그 기호의 카레를 만들고 제공하면, 대단히 기뻐해 주셨습니다.후일, 긴자에서 초밥을 대접받았다는 추억이 있습니다.마쓰시타씨는 일본을 짊어지는 훌륭한 쪽이었습니다”

 1975년에 “맛과 진심의 가게 높기는 한다”를 개점.그 후, 차남의 량씨가 2대째가 됩니다.

량님 “음식 관계의 일에 오르려고, 옛부터 생각하고 있었습니다.어릴 적, 집에 돌아오면 부모님이 두 사람 모두 있는 것이 기뻤다”

아키코님 “오픈하고 38년째를 맞이할 수 있었습니다.고객님께 사랑받는 가게로서 저희들도 행복합니다”

 가족 및 현지의 사람과의 연결과 같은 따뜻하다 사가점의 맛에 나타나고 있습니다.

(2013년 6월 3일)

2013년도판
먹으러 돌아다니기 맵의 표지


볼륨 만점의 만두.
자가제 채소 절임이 붙고 450엔


보타고쇼( 오른쪽)에서 만들었다
특제 소스(왼쪽)


타카하시노 외관.
호야역 북쪽 출입구에서 도보 10분


원씨가 만드는 돈까스는
프랑스 요리의 응용.
“옷이나 튀기는 방법이,
보통과 다릅니다”


“맛있었던 잘 먹었습니다”
의 한마디가 역시
가장 기쁘면
2대째의 량씨


도쿄도 후원의
중화 요리 기술 콩쿨로
량씨는, 3회 출장해
모든 것 우승!


장인 기질의 량씨.
자식을 보는 눈은
정말 상냥하다!


화제도 풍부한 아키코씨.
“엄마 팬”도 많으면
판단해 했습니다!

프로필

다카하시 원씨·아키코씨·량씨

다카하시 원씨·아키코씨·량씨


다카하시 원씨
1933년 나가노현 출신.가업은 농가.일찍 집을 나오고 더부살이로 일해, 16세로 프랑스 요리점의 견습에게.28세로 그린 스탬프 주식회사(일본에서 처음으로 스탬프 서비스를 넓힌 회사)에 취직.계열의 나가노에 있는 국제 스키장의 레스토랑 등을 맡는다.1975년, 40대로 “높기는 한다”를 개점.가게의 눈알인 “보타고쇼”는, 친가의 언니가 무농약으로 기른 것을, 특별히 보내 주고 있다.

아키코씨
1940년, 나가노현 출신.가업은 목욕탕.취미는 자가 채소밭 등.21세로 결혼, 3 남자 1 여자가 풍부하다.장남은 대기업 레스토랑 체인, 차남은 후를 이어, 삼남은 독일의 현지 레스토랑과, 모이고 식품 관계에.

량씨
1966년, 오이즈미 태생.초밥집이 될 생각이지만, 지인의 소개로 중화 요리집에 취직.4년 수업한 후, “높기는 해” 노 2대째가 된다.올해로 25년째.네리마에서 좋아하는 장소는, 어렸을 적에 잘 간 샤쿠지이코엔.

맛과 진심의 가게 높기는 해
네리마구 니시오이즈미 1-33-4(수요일 정기 휴가)
TEL 03-3924-4836

네리마 야채 만두

네리마 사람 일람