특집 기사 Reviews

#086 요리점 사이토 셰프
사이토 미 삼남씨

현지 야채 사용하고 지역에 공헌하고 싶다
뒤 메뉴가 Nerikore가 되었다!


 2013년으로 100 품을 초과한 Nerikore.요리점 사이토의 “네리마산 양배추의 특제 롤 양배추”도 올해 새롭게 인정된 상품의 하나입니다.셰프의 사이토 미 삼남씨에 따르면, 숙객의 노부인을 위해서 만든 특별 메뉴가 인기가 되어, 뒤 메뉴로서 내게 된 것.

“검은 털 일본소와 흑돼지의 간 고기를 네리마산 양배추로 싸, 레드 와인 베이스의 소스로 삶고 1일 일어납니다.또한 레드 와인을 더하고 소스를 완성시킵니다.옛날의 비프 스튜와 같은 마무리이군요(셰프)

 네리마산 야채를 사용하는 것은 지역에의 감사의 기분이라고 말합니다.

“네리마에 무언가 공헌할 수 있으면.거기에 지역의 야채는, 갓 얻어 신선하다.옛날인 무늬를 만드는 방법을 아는 농가 쪽이, 자신들이 먹는 야채의 잉여를 판매하는, 그런 야채가 가장 맛있다.농약도 적어, 안전하고(셰프)

“농약의 많은 야채는 보일하면, 냄새로 눈치챕니다.소스를 만드는 도중에도, 다시 하는군요.그것을 꺼내면, 요리인이 아니라고 생각해(셰프)

 온화한 언행에도, 심이 있는 셰프.안쪽님의 가요코씨는 소물리에로서 객석을, 셰프는 주방을…라고, 이인 삼각으로 온 요리점 사이토.에코다에 점포를 지어, 2013년으로 15년째를 맞이했습니다.

“학생 거리입니다만, 요구에 맞추어 파스타나 밥을 내면, 프렌치와 이탈리안의 경계선을 바꾸어 버린다.부서져도 되는 각오로, “요리점의 기본에 충실하다”라고 하는 신념을 관철해 왔습니다.서서히 현지쪽으로도 방문해 주실 수 있게 되었어요(셰프)

 그런 신념과 의지에 의해, 에코다에서 어른이 즐길 수 있는 가게로서, 사랑받고 있습니다.



아이 시절부터 요리를 정말 좋아한다
시행 착오로 오리지널이 탄생한다


 두 사람의 만남은, 셰프 24세, 가요코씨 21세의 때였습니다.

“남편이 아직 수업 시대, 그 가게에 손님으로서 내가 먹으러 갔습니다.만난 순간, “비비빗!”라고 오고(웃음).“이 사람은 만년 대성한다.내가 서포트해!”라고 직감하고, 맹어택했습니다(가요코씨)

 그 1년 후에 전격 결혼, 확실히 운명적! 그러나, 직장에서는 “셰프”라고 불러, 공사는 확실히 나누고 있습니다.소물리에의 자격을 취득한 것도 셰프의 어드바이스로부터였습니다.한편, 가요코씨는 셰프에게, “식육 인스트럭터 지도원”의 면허를 취하도록 진행시킵니다.서로를 서로 높이는, 멋진 부부입니다!>

“남편은, 요리가 연인이어요(웃음).휴일인데 “그 아이가 불을 넣고 갖고 싶어하고 있다”라고 조리장에 서거나.요리의 잠꼬대를 말도 자주 있어요(웃음)(가요코씨)

 요리나 식재료를 자식처럼 사랑하고 있는 셰프.그 애정은, 아이 시대에 거슬러 올라갑니다.

“초등학교 2-3 년생 때부터, 학교에서 돌아오면 맨 먼저 밭에 갔습니다.제철인 야채의 진정한 맛을, 거기서 느꼈군요.네리마의 야채는, 요즘 먹은 맛에 가깝다고 생각합니다.옛부터 레시피를 보는 것은 좋아하지 않고.어떻게 하면 이 맛이 되는지, 자신의 이미지로 요리를 만들고 시행 착오하는 것이 즐겁다.그 안에서, 오리지널의 메뉴가 태어납니다(셰프)

“숙객의 고객님이 병이 들어지고, “최후의 만찬”을 오더되는 기회가 있었습니다.그 쪽의 역사의 1 페이지에 남는 요리를 제공했나 하고 생각하면, 감개 깊군요.요리의 중요성을 다시 느껴, 기분이 긴장되는 생각이었습니다(셰프·가요코씨)

 요리와 진지하게 계속 마주보는 요리점 사이토.그런 만큼, 인생의 고비에, 소중한 사람과 보내고 싶어지는 가게에 선택된다고 느꼈습니다.

(2013년 12월 2일)

요리점 사이토의 외관.
에코다역 북쪽 출입구에서 약 2분,
은둔지적인 분위기입니다


2013년 발행의
Nerikore 책자 표지


2013년 Nerikore에 인정되었다
네리마산 양배추의
특제 롤 양배추



셰프의 장인 기질을
느껴지는 주방


와인회, 요리 교실을
각각 월 1회 개최중


4 테이블과 카운터 3석.
둘이서 영위할 텐데
딱 좋은 자리수이다


부드러운 인품의 사모님.
이야기하고 있으면
자연과 치유됩니다


정말 좋아하는 요리와 고양이의 이야기에
되면 멈추지 않는다!
상냥한 셰프

프로필

사이토 미 삼남씨

사이토 미 삼남씨

1960년, 후쿠시마현 태생.네리마구 거주.아키야마 도쿠조씨를 동경해서, 18세로 세이요켄에 들어간다(아키야마씨가 주방장을 맡은 일본 최초의 서양 요리점).당시는 잇달아 새로운 프랑스 요리점이 오픈하고 있었던 시기로, 거기에 촉발되어, 아오야마의 레스토랑으로 옮긴다.그 후, 이케부쿠로에서 주방장을 무, 파리의 레스토랑에서 1년 수업해, 아침부터 밤까지 일했다.캐주얼에 프렌치를 즐길 수 있는 공간을 이상으로서, 1998년에 “요리점 사이토”를 에코다에 오픈했다. 아내의 가요코씨도, 동향의 후쿠시마 출신.교제하기 시작하고 나서, 이웃 마을끼리이면 안다.관리 영양사의 자격을 가져, 현재는 소물리에로서, 홀을 담당하고 있다.결혼 30년째. 두 사람의 네리마에서 좋아하는 장소는, 고타케무카이하라역을 나오고 금방인 “요염하다!?수양 벚나무.그 주변에는 고양이가 많은 것도 매력이라든가.

요리점 사이토

네리마 사람 일람