특집 기사 Reviews

#099 도쿄 와이나리 대표
에치고 옥 미와씨

네리마의 야채를 정말 좋아한다!
와인과 함께 야채의 맛도 전하고 싶다


 도내 처음의 와이나리로서 화제가 되고 있는, 오이즈미가쿠엔초의 주택가에 생긴 “도쿄 와이나리”.조속히, 교육 시즌 한창의 와이나리에 실례하고, 양조인의 에치고 옥 미와씨에게 이야기를 물어 왔습니다!

“오타 시장에서 구매 브로커의 일을 하고 있었을 때, 네리마산 양배추 등의 야채가 맛있어서 놀랐습니다.그 때에, 오이즈미의 포도 농가씨와 알게 되고, “함께 무언가 하고 싶다.도쿄의 야채의 맛있음을 알려 도미”가, 와인 구조의 계기입니다

 일념발기한 에치고가게는, 2년간, 야마나시나 히로시마에서 수업을 하고, 2014년 9월에 과실주 제조 면허를 취득해.“도쿄 와이나리”를 시작했습니다.

 원은 신문 배달소였다는 소스페이스에서, 본격적인 국산 와인을 제조.10월부터는 판매도 스타트했습니다.도쿄 원산의 포도 “다카오”를 사용한 와인도 생산되고 있어, 이쪽은 벌써 예약 분이 완매.

“와인 구조는 기술이 아니라, 좋은 포도가 있어야만.식용이라도 와인용이어도, 포도에 의해 맛이 다르다는 점은 함께입니다.어떻게 하면, 각각의 포도의 포텐셜을 최대한으로 끌어낼 수 있는지를, 언제나 생각하고 있습니다”

 먹는 것도, 받아들이는 것도 정말 좋아한다는 에치고가게.와인은 야채와 함께 맛볼 수 있도록, 약간 매운 맛의 마무리로 하고 있다고 해.

“겨울은 온 야채가 추천이군요.소금을 뿌리는 것만으로도 좋고, 일본의 와인은 의외와 된장이나 간장과도 맞습니다.네리마는 작은 농가씨가 많습니다만, 수고 틈 들여서 있고 정말로 맛있는 야채가 된다고 생각합니다.여기에서, 와인과 함께, 야채의 맛있음도 발신해 가고 싶군요”



가장 행복한 순간은…
효모의 에어캡이라는 소리를 물을 때


“성격은 저돌 맹진입니다만, 와인 구조는 “일생 열심, 정중에”를 유의하고 있습니다”라고 하는 에치고가게의 경영 수법도 주목입니다!

 육체 노동의 많은 교육에는, Facebook에서 그때마다 자원봉사를 호소하고 도움을 받아, 넷을 통해 다수의 지원자로부터 자금 조달하는 “클라우드 펀딩”도 활용했습니다.

“이 계획을 남편에게 말했을 때는 “무리이지요?”라고 말해졌습니다.그러나, 세세한 플랜을 설명하면 납득할 수 있었다.지금은 남편도 네리마에 살고, 여기에서 직장의 오타 시장에 다녀, 휴일에는 와인 구조를 도움을 받고 있는(웃음)”

 도시형의 와이나리라고는 해도, 만드는 방법은 통상의 와인과 같다.게다가, 병조림 등 수작업으로 하는 일이 많이 있습니다.“전직 여성 1명으로…"“도내 유일한 와이나리”와 신문이나 잡지 등으로 많이 다루어져, 주목되고 있는 에치고가게.Facebook에서 자원봉사를 호소하면, 와인 구조에 관계되어 보고 싶은 쪽이나 응원하고 싶은 쪽이 많아, 30분 이내에는 응모가 가득 차 버린다…라고 말하기 때문에 놀라움입니다!

 취재의 날은, “하사이·제 경(조코우)”라는 작업.기계에 포도를 넣어, 핸들을 돌리고 포도를 가볍게 부수기 축만 제외해, 양동이에 떨어진 열매, 가죽, 씨를 탱크에 넣는다는 교육의 날이었습니다.

 2명의 자원봉사씨에게 척척 지시를 내려, 양조실은 순식간에 포도의 향기와 빈 상자로 가득하다.“이 작업은 팀워크가 중요하다”라고 에치고가게는 말합니다만, 2명이란 실은 첫 대면.적극적인 에너지로, 점점 주위를 말려들게 해 가는 강한 힘을 느낍니다!

 스스로 만든 와인을 마시는 감동은, 좀처럼 맛볼 수 없는 것일까 생각합니다만, “발효하고 있는 때가 가장 좋아한다.효모로부터 에어캡이라는 소리가 들려 오면, 살아 있다, 귀엽다고 생각하는군요 한 번 들어 보고 싶군요.

 장래적으로는, 점포 안에, 와인에 맞는 도쿄산 야채 요리 등을 제안하는 스페이스도 병설할 생각이라고 해.단 1명이지만, 많은 사람이 관계되는 도쿄 와이나리.야채좋아해, 와인 호키가 모이는, 새로운 스포트가 될 것 같습니다!

(2014년 12월 26일)

니고리 미세한 발포의 생와인 등 시기에 의해 와인의 종류는 바뀝니다 (사진 지급:에치고가게)

“도쿄 와이나리” 외관. 오이즈미가쿠엔역 북쪽 출입구에서 도보 약 10분

“과실주 양조 면허 통지서”를 받은 기념의 한 장. 대로를 띤 사람에게 찍어 줬다고 해(웃음) (사진 지급:에치고가게)

양조실에 늘어서는 반짝이는 탱크. 이 안에 포도의 과즙을 넣고 발효시킵니다

교육 대기의 아오모리산의 포도 “스추벤”. 1톤 있습니다!

요코하마에서 달려왔다 자원봉사씨. 1톤의 포도와 격투했습니다만 즐거울 것 같아!

에어캡과 발효하고 있는 모습. 에치고가게가 행복을 느끼는 한 때 (사진 지급:에치고가게)

압착의 모습 (사진 지급:에치고가게)

솜씨가 좋아 순식간에 일이 진행된다…. 에치고가게의 상냥한 인품으로 사람의 고리가 퍼지고 있습니다

프로필

에치고 옥 미와씨

에치고 옥 미와씨

1976 년생, 요코하마시 출신.주식회사 HORIGO 도쿄 와이나리의 대표.다마가와 대학 농학부 졸.재학중에는 “농가가 되고 싶다”라고 생각했다는 정도, 농업에의 이해와 관심이 높다.졸업 후, 오타 시장에서 야채의 구매 브로커의 일에 오른다.거기서 네리마산 양배추의 부족에 놀란 것, “다카오”의 포도에 매료된 것으로 일념발기.2년간의 수업 후, 2014년에 네리마구에 이사해, 동년 9월, 오이즈미가쿠엔초에 “도쿄 와이나리”를 설립.트산트*의 발신지로서, 구 내외의 사람을 부를 수 있도록 넓혀 가는 것이 꿈! 양조로부터 판매까지를 여성 1명으로 실시하고 있지만, 응원해 주는 동료를 SNS에서 모집해, 많은 사람이 관계되어 있다. 네리마에 오고 나서는 휴가가 없어, “조만간 샤쿠지이코엔에 가 보고 싶”다고 해.

도쿄 와이나리
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