특집 기사 Reviews

#109 베이커리 머더 구스 대표이사
하기와라 눈동자씨

대8 차의 영업으로부터 시작되었다
창업으로부터 1세기의 노포 빵집!


“1916년(1916년)의 창업시는, 빵은 아직 너무 참신하고, 아무도 모르고 사 주지 않았으므로, 할아버지는 대8 차로 행상했다고 듣고 있습니다”

 에코다의 노포빵·머더 구스가 창업한 당시의 에피소드를 말하는 것은 창업자의 손자인 3대째의 하기와라 눈동자씨.당시의 가게명은 “하기와라 빵”이고, 창업지는 스가모였습니다.

 에코다에 가게를 지은 것은 전후 금방인 1947년(1947년).네리마구 내의 초중학교 30개교 이상의 학교급식을 담당하는 등, 1일 4만식의 빵을 제조해, 가게는 대번성! 네리마 태생의 독자는, 실은 머더 구스의 빵으로 자라고 있었는지도…!?

“할아버지는 손재주가 있는 사람으로, 곁에서도 일본식 과자라도, 가루물이라면 맛있게 만들 수 있는 사람이었습니다.2대째의 아버지는, 이케부쿠로 선샤인 시티에 베이커리 레스토랑을 꺼내거나, 영업력이 있는 사람이었어요”

 즐거운 듯이 옛날을 말하는 눈동자씨입니다만, 가게를 잇기까지는 우여곡절이 있었습니다.혼자 딸로서 귀여워해진 소녀 시대는….

“언제나 집에 부모가 없으므로, 동심에 외로웠다.그러나, 가게에 가면 부모와 만날 수 있다.거기서 손님의 웃는 얼굴을 보고 있는 가운데에, “음식은 사람을 행복하게 한다”라고 어디선가 느끼고 있었던 거죠

 그러나 의외나 의외, 빵의 일을 하지 않을 생각이었다고 해.우선 은행원이 되어, 서비스업이 하고 싶어지고 도요 대학의 호텔 관광 학과를 졸업해, 이케부쿠로의 호텔 메트로폴리탄에 3년 반 취직.출산을 기회로 보험 회사로 옮겨, 10년 맡았습니다.

“빵의 학교에도 다녔어요.아버지에게, “1일 가면 된”다고 속고 반년(웃음)

 거기서 간신히, “모처럼 온 가게를 이어 도미”라는 생각이 싹터, 곧 이릅니다.그러나, 그때까지의 경험은 쓸데 없지 않았습니다.은행에서 배운 돈, 호텔에서 배운 서비스, 보험 회사에서 배운 영업이다…, 모두가 지금의 경영에 살려지고 있습니다.



빵에의 정열은 부푼다
사람도 거리도 밝게 건강하게 지내고 싶다!


“1980년대 무렵부터 빵 붐 도래!? 에코다에도 상당히 빵집이 생겼습니다.지금은 하드계의 빵도 인기입니다만, 가운데는 옛부터 사랑받고 있는 심플로 부드러운 빵이 많아, 아기로부터 노인까지 먹기 쉬운 것이 특장입니다”

 구 내의 보육원에 도매하고 있는 알레르기 대응 빵은, 계란과 유제품을 일절 사용하지 않는다고 해.한편, 매장에는 80-100종류의 버라이어티 풍부한 빵이 늘어섭니다.그 맛을 지키고 있는 것은 40-70대의 장인으로, 20년 - 30년의 베테랑 뿐입니다!

“빵 만들기는 한밤중의 2시부터 교대제로 시작됩니다.가르치는 사람, 발효시키는 사람 및 굽는 사람과 분담합니다.빵은 이상한 것으로, 옛날부터의 장인에게밖에 만들 수 없다 “약간”의 감각이 있습니다.그것이 좀처럼 흉내낼 수 없다.우리 단 빵, 현미빵, 검정 당 찐빵을 만들 수 있는 것은 한 명 더밖에 없습니다”

 눈동자씨가 심혈을 기울이는 것은 자점의 일에 머물지 않습니다.“사람도 거리도 밝게 건강하게 지내고 싶다”라고 하는 생각으로부터, 상가나 네리마구 상가 연합회의 활동에도 적극적으로 임하고 있습니다.“거리 세미나 네리마”라는 이벤트로는, 세이부선의 각 역의 랙에 광고지를 두어 주었으면 하면 발안해, 스스로 교섭을 하러 간다는 행동력!

 액티브한 눈동자씨는, 가게의 100주년을 향한 열의도 가득하다!

“앞으로도 빵에의 연구나 정열을 깊이 높아 가져, 빵 천을 최대한으로 살린 아이디어를, 점점 내 가고 싶습니다!”

 옛날인 무늬의 빵도, 지금부터 만들어지는 새로운 빵도, 어느 쪽도 우리를 행복하게 해 줄 것 같습니다.

(2015년 11월 2일)

가게는 에코다의 심볼과 같은 존재!

베스트 미트 하야시와의 콜라보레이션 빵 에코다 멘치(왼쪽) 전통 있는 독일 과자의 슈트렌( 오른쪽) (사진 제공:머더 구스)

많은 때로 100종류의 빵이 매장에 즐비하게 늘어섭니다!

창업자의 겐이치씨(사진 오른쪽). 덕망이 있어, 구의회 의원도 맡았습니다 (사진 제공:머더 구스)

부친의 에이이치씨는 10년간, 이케부쿠로 선샤인 시티에 베이커리 레스토랑도 출점. 당시는 드문 빵의 바이킹 (사진 제공:머더 구스)

1983년, 머더 구스에게 개명. 다니카와 순타로씨의 번역한 영국의 전승 동요에 영향을 받은 네이밍입니다

이미 가족 동연의 장인씨 끊어

“거리 세미나 네리마”의 모습. 빵을 함께 만드는 강좌는 매회 큰 호평입니다!

갓 구운 빵처럼 부드럽게 쉬워 따뜻한 인품의 눈동자씨!

프로필

하기와라 눈동자씨

하기와라 눈동자씨

벗겨 짚 눈동자 1960년, 에코다에서 태어나 자란다.1916년, 하기와라 빵(머더 구스의 전신)를 창업한 겐이치씨를 할아버지, 2대째의 에이이치씨를 아버지에게 가지는, 3대째 사장.은행, 호텔, 보험업을 거쳐, 30대에서 부친과 함께 가게에 선다.현재는 학교, 병원, 개호 시설, 관공서 등에 샌드위치나 오르되브르도 납품해, 구 내의 보육원에는 식빵이나 크로와상, 알레르기 대응 빵도 도매하고 있다.최근에는 상가 활동에도 적극적으로 대처, 사카에초 혼도리 상가 진흥 조합의 이사, 네리마 상인회 멤버로서 분주.상점주가 강사가 되는 미니 강좌 “거리 세미나 네리마”에도 첫회보다 참가하고 있다.아이는 2명.네리마에서 좋아하는 장소는, 상가의 거리 풍경.걷는 것 및 먹는 것을 정말 좋아한다.휴일에는 좋아, “문화의 상자” = 백화점의 식품 판매장을 보고 주위, 빵 만들기의 힌트에 살리는 일도 있다고 해.

머더 구스
네리마구 사카에초 29-2
전화 03-3994-2121

네리마 사람 일람